Matyt, Azijos karpiui nepatiks toks kruopštus pertvarkymas
Nežinantiems onigiri yra ryžių rutuliukai arba dažniau ryžių trikampiai, įdaryti įvairiais įdarais, įskaitant lašišą, menkės ikrus, tuną ir majonezą bei japoniškas rūgščias slyvas, vadinamas umeboshi— po to apvyniotas jūros dumbliais (nori). Onigiri, o tai reiškia "laikydami rankomis", kainuoja nuo 1,00 USD iki 1,50 USD už paplotėlį ir dažniausiai valgomi pusryčiams, kaip užkandis arba kaip bento dėžutės pietų dalis.
Mėgėjams onigiri magija gali būti paslaptinga. Jie yra paprasti, gaminami masiškai ir visur, kad ribojasi su kasdienybe, krašte, kuriame gausu sąmoningai paruoštų skanėstų. Onigiri yra visur: eilė po eilės savitarnos parduotuvių lentynose vėsiame, greitai gendančio maisto skyriuje su spalvotomis pakuotėmis, kad net tie žmonės, kaip aš, nemoka skaityti japonų kalbos. kanji gali juos atskirti.
Manau, kad tiek daug pasirinkimų paaiškina dalį onigiri patrauklumo. Kiekvieną savaitės dieną galite išbandyti vis kitą. Kitas pardavimo taškas yra tai, kad onigiri yra greitas ir lengvas užkandis, kuris išlieka šviežias, kitaip nei, pavyzdžiui, 7-Eleven sumuštinis su kumpiu ir sūriu. Išpakuojant savitarnos parduotuvę onigiri reikia kruopštaus trijų etapų proceso, kurio metu išstumiate jūros dumblius, kurie plastiku atskiriami nuo ryžių, kad jie išliktų traškūs; išimkite ryžių paplotėlį; tada apvyniokite jūros dumblius aplink ryžius. Laimei, ant plastiko yra nuorodų, kurios palengvina.
Pirmą kartą onigiri valgiau, kai dėsčiau anglų kalbą Hirosimos vidurinėje mokykloje, o šalia manęs sėdinti japonų kalbos mokytoja išvyniojo vieną prieš pamokų pradžią 9 valandą ryto. Aš iš karto nustebau, kad jis pusryčiams valgo lašišą ir ryžius. ir aš užkalbinau, kai jis man pasiūlė. Tačiau po poros savaičių slapčia nusipirkau ir išbandžiau. Mano kolega buvo teisi – man tai patiko.
Ryžių paplotėliai, trikampiai ar apskriti kaip ritulio ritulys, yra tobulai suformuoti. Nors masinės gamybos parduotuvių prekės ženklai yra gaminami mašinomis, dauguma japonų gali efektyviai formuoti onigiri rankomis. Dauguma amerikiečių, ne tiek daug.
Pirmaisiais metais čia mano draugas Miho pakvietė mane padėti gaminti onigiri jos namuose Hirosimoje. Jos mama išvirė ryžių partiją, kurią išgriebėme, pamerkėme į vandenį (kad būtų mažiau lipnūs) ir ėmėme formuoti trikampius.
Nenuostabu, kad Miho, persmelkęs ilgametę praktiką, sukūrė tobulą lygiakraštį po lygiakraštio. Palyginimui, aš gaminau tai, kas atrodė kaip gumbuoti amerikietiški futbolo kamuoliai. Tai leido Sato šeimai gerai nusijuokti. Koks skirtumas, gūžtelėjau pečiais, naudodamas argumentą, kuris nebuvo naudojamas nuo pradinės mokyklos laikų, nes vis tiek viskas atsidurs toje pačioje vietoje?
Tačiau, ypač įvaizdžiui neabejingoje Japonijoje, išvaizda yra svarbi. Ir negaliu paneigti, kad nebuvau apsaugotas nuo onigirio įvertinimo pagal jo viršelį. Miho ir jos mama išsiuntė mane namo su kolekcija, supakuota atskirai ir įdėta į plastikinį indą. Kitą dieną, eidamas į darbą, mano ranka patraukė į geriau atrodantį onigiri, kurio, esu tikras, ne aš padariau.
FotoosVanRobin / flickr
Tik koviniame maisto politikos pasaulyje tofu galėjo būti apkaltintas planetos nužudymu. Šio reakcingo kaltinimo katalizatorius buvo neseniai Pasaulio laukinės gamtos fondo užsakytas Cranfield universiteto tyrimas, kuriame teigiama, kad tofu valgytojai labai konkrečiomis aplinkybėmis iš tikrųjų gali pakenkti aplinkai labiau nei mėsos valgytojai.
Siaubėjo pagrindinės žiniasklaidos pranešimai. "Dietos be mėsos gali pakenkti planetai," „Daily Mail“ paaiškino pagrindinėje pastraipoje. „London Times“ taip pat tvirtino, kad "tapęs vegetaru gali padaryti daugiau žalos aplinkai nei toliau valgyti raudoną mėsą." „Dublin Herald“ pasekė pavyzdžiu ir pridūrė, "Išvados paneigia vegetarų teiginius, kad mėsos atsisakymas automatiškai sumažina išmetamųjų teršalų kiekį ir kad maistui gaminti reikia mažiau žemės." Australijos spauda… na, galite įsivaizduoti.
Tinklaraštininkai taip pat įsitraukė į traukinį, sušvirkštę požiūrio dozę. Džiaugsmingai jie apgailestavo vegetarus už jų ekologinį pasipūtimą. Firstthings.com įraše vienas tinklaraštininkas rašė: "O, gyvūnų teisininkams tai nepatiks," prieš pranešdamas apie Kranfildo radinį ir užtikrindamas savo skaitytojus, kad "tai, ką valgysite, nesukels visuotinio atšilimo." Atvirai antiveganiškas tinklaraštis ("žmonių už etišką gyvūnų valgymą") sumažino išsamų tyrimą iki tariamos esmės su antrašte: "Valgykite Tofu; Nužudyk Žemę."
Tačiau mėsėdžių trinktelėjimas atgal buvo pagrindinis, nors ir nerimą keliantis faktas: teiginys, kad tofu kenkia aplinkai labiau nei mėsa, buvo šiurkštus kito svarbaus tyrimo iškraipymas. Turintis teisę "Kaip žemai galime nusileisti" (kalbant apie tai, kiek žemai galime valgyti maisto grandinėje), ataskaitoje, kuri yra nuostabios pastangos sumažinti JK su maistu susijusių šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą 70 procentų, niekada nebuvo įvertintas santykinis mėsos ir tofu gamybos poveikis aplinkai. Tiesą sakant, ji nebuvo suinteresuota tai daryti. Vietoj to, jo tikslas buvo ištirti mėsos vartojimo mažinimo poveikį – ką autoriai nuoširdžiai propagavo – žemės naudojimui šalyse už JK ribų.
Pakartotinai, tyrimas negalėjo būti aiškesnis dėl mėsos vartojimo mažinimo svarbos. Oportunistiniams žurnalistams ir tinklaraštininkams tereikia ištverti iki trečio puslapio, kad tai išsiaiškintų:
Ketvirta stulbinanti išvada, kurią taip pat padarė ankstesni tyrimai, yra svarbus mėsos ir pieno produktų indėlis į bendrą maisto grandinės pėdsaką. Vien tik iš gyvulių auginimo išmetama daugiau nei 57 % žemės ūkio išmetamų teršalų.
Taigi, kaip tofu Šanchajuje privertė nužudyti žemę? Žodžiu, cinizmas.
"Kaip žemai galime nusileisti" yra svarbi tyrimo dalis. Ypač pagirtinas dėmesys, kurį ji skyrė nenumatytoms pasekmėms valgant mažiau mėsos. Autoriai įžvalgiai pabrėžia, kad mėsos vartojimo mažinimas savaime nėra ekologiškas sprendimas. Taip pat svarbu, kaip pakeičiame mėsą.
Iš esmės, kaip ne kartą pabrėžia autoriai, mūsų maistas be mėsos turi būti gaunamas iš įvairių vaisių, daržovių, ankštinių augalų, grūdų ir ankštinių augalų. Siekdami iliustruoti šį esminį dalyką, jie pažymėjo, kad jei JK gyventojai sumažintų vietinės mėsos suvartojimą, bet visas prarastas kalorijas pakeistų labai perdirbtais mėsos pakaitalais, poveikis gali būti blogesnis nei mėsos atsisakymas. Šis hipotetinis scenarijus, minimas devintame puslapyje, jokiu būdu nebuvo skirtas argumentui, kad geriau valgyti mėsą, o ne tofu.
Bet atsitiko būtent taip. Širdies ir kraujagyslių sveikatos tyrimas paragino kasdien mankštintis, bet pažymėjo, kad visą dieną slidinėti kalnais galų gale gali būti pavojingiau nei sėdėti ant sofos, todėl apie tai buvo pranešta antraštėje. "Sėdėjimas ant sofos gali būti sveikesnis už kasdienę mankštą." Tai toks klastingas vyšnių rinkimas, kuris teisėtą mokslą paverčia pigia ideologija.
Net pagrindinis tyrimo autorius buvo priverstas pakomentuoti iškraipymą. Dr. Donalas Murphy-Bokernas, konkrečiai remdamasis „London Times“ pranešimu, paaiškino, kad tai "ignoravo pagrindinius ataskaitos rezultatus ir išvadas ir sutelkė dėmesį į nedidelę tyrimo dalį, kaina prostaline kurioje buvo nagrinėjamos kai kurios galimos, bet mažai tikėtinos mėsos vartojimo mažinimo pasekmės."
Jis taip pat galėjo pridurti, kad lyginamajame tofu ir mėsos (šiuo atveju kiaulienos) gyvavimo ciklo vertinime mokslininkai nustatė, kad kiauliena "viso poveikio aplinkai" buvo 37,5 procento didesnis nei tofu (spustelėkite čia norėdami gauti PDF). Bet, deja, tas tyrimas niekada nepateko į antraštes.
lsgcp/flickr
Praėjusį rugpjūtį Philippe’as Parola žvejojo įlankoje netoli Pierre Part, pietvakarių Luizianoje. Parola, prancūzų šefas, atvykęs į JAV devintojo dešimtmečio pradžioje, buvo paprašytas gamintojų iš maisto tinklo programos. Ekstremali virtuvė su Jeffu Corwinu pagauti aligatorių garą – dantytą žuvį, populiarią tarp šio regiono žvejų.
Tik išlipus į vandenį, Parola ir jo vadovas netikėtai prisijungė netikėtas svečias. "Pažodžiui kelios minutės nuo iškrovimo ši 25 kilogramus sverianti žuvis iššoko iš vandens ir nusileido tiesiai ant sėdynės valtyje," Parola prisiminė. "Man atrodė, kas po velnių? Ir tada pažiūrėjome už nugaros ir visur šokinėjo dar 50 ar 100 žuvų."
Parola matė įvykį, kuris Misisipės upės slėnio vandenyse vis dažnesnis: pašėlusį Azijos sidabrinių karpių šokinėjimą. Sidabriniai karpiai kartu su trimis susijusiomis Azijos karpių rūšimis nėra gimtoji JAV ir yra priskiriami "invazinės vandens rūšys." Jie yra vaisingi valgytojai, galintys suvartoti didžiulius kiekius augalų ir gyvūnų planktono. Ir jie auga labai dideli, labai greitai: viena iš rūšių, didžiagalvis karpis, gali siekti penkių pėdų ilgio ir sverti daugiau nei 100 svarų.
Sidabrinis karpis, kaip ir įšokęs į Parolos valtį, gali užaugti iki maždaug trijų pėdų ilgio ir sverti net 60 svarų. Dėl niekam nesuprantamų priežasčių juos intensyviai jaudina valčių varikliai ir jie reaguoja iššokdami iš vandens, kartais net aštuonių pėdų aukštyje. Tai kelia gana rimtą (nors kartais ir juokingą) pavojų žvejams ir laivininkams.
"Aš stipriai nukentėjau," sakė Duane’as Chapmanas, JAV geologijos tarnybos žuvų biologas ir vienas žymiausių Amerikos Azijos karpių ekspertų. Chapmanas, įsikūręs Misūryje, apsisaugodamas aplink savo valtį įrengė tinklus. Bet tai neveikė pakankamai gerai. Kartą jis prisiminė, "man už nugaros išlindo tikrai didelis. Išgirdau, kaip jis išlipo iš vandens, ir šiek tiek pasisukau. Ginklo sūnus išvalė tinklą ir pataikė man tiesiai virš dantų. Sakau, man kaklą skaudėjo dvi savaites. Atrodė, kad pataikė į boulingo kamuolį." Chapmanas nusprendė sumontuoti plexiglas skydą. [Kuratoriaus pastaba: norėdami pamatyti panašų, bet galbūt šiek tiek juokingą žalą, žiūrėkite pirmąją šio vaizdo įrašo minutę.]
Azijos karpiai kelia dar didesnę grėsmę ekonomikai ir aplinkai. Jų didžiulis apetitas yra priežastis, dėl kurios aštuntajame dešimtmetyje juos iš pradžių importavo žuvų augintojai iš pietų JAV, kurie naudojo karpį, kad išvalytų atliekas ir nepageidaujamą augimą iš sulaikymo tvenkinių. Tačiau karpis netrukus pabėgo ir pamažu pradėjo kurtis Misisipės upėje ir jos intakuose. Katastrofiškas 1993 m. Misisipės potvynis paskatino šį procesą, suteikdamas daugiau neršto galimybių.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Azijos karpiai tapo rimta problema. Karpio nepasotinimas sutrikdė mitybos grandinę, pašalindami maisto šaltinius svarbiausioms vietinėms žuvims, tokioms kaip didžiagalviai buivolai. O karpiai auga taip greitai, kad yra mažiau pažeidžiami plėšrūnų nei daugelis vietinių konkurentų. Per pastaruosius 10 metų karpiai nuolat judėjo į šiaurę, apsunkindami komercinių ir pramoginių žvejų gyvenimą, ypač Ilinojaus upėje, kuri pasirodė esanti ypač gera buveinė.
Dabar pagrindinis rūpestis yra tai, kad karpiai yra pasirengę patekti į Didžiuosius ežerus per daugybę dirbtinių kanalų Čikagos srityje, kurie nenatūraliai jungia Misisipės upės baseiną su Mičigano ežeru. Azijos karpių populiacija Didžiuosiuose ežeruose gali būti daug žalingesnė nei buvimas Misisipės slėnyje. Karpis keltų didelę grėsmę rykštėms – 7 milijardų dolerių per metus Didžiųjų ežerų žvejybos pramonei.
Praėjusį mėnesį Obamos administracija paskelbė apie 78,5 mln. USD iniciatyvą, skirtą užkirsti kelią Azijos karpių populiacijai Didžiuosiuose ežeruose. Planas apima Čikagos regiono kanalų šliuzų buvimo atvirų laiko trukmę; fizinių ir elektrinių užtvarų, skirtų neleisti žuvims patekti, stiprinimas; didinti pastangas sugauti ir nužudyti žuvis; ir daugiau tyrimų dėl galimybių visam laikui uždaryti kanalus – tokiai galimybei griežtai nepritaria Ilinojaus valstija ir daugelis įtakingų pramonės ir laivybos interesų.
Federalinė kovos su karpiais iniciatyva taip pat apima 3 mln "komercinės rinkos patobulinimai"â?????? Pagrindinė kliūtis yra ta, kad žmonės paprastai mano, kad Azijos karpis yra panašus į paprastąjį karpį – bjauriai dvokiantį dugninį šėryklą, kurį valgo tik nedaugelis amerikiečių. Tiesą sakant, šių dviejų rūšių žuvys turi labai mažai savybių. Bet ar pavyks "perkurti prekės ženklą" Azijos karpis?
KITAS :
PUSLAPIAI:
nutria , aistringas pelkių graužikas, panašus į žiurkės ir bebro kryžių.
Parola girdėjo apie problemas, kurias sukelia Azijos karpis, ir nusprendė išsiaiškinti, ar jis gali būti kandidatas į prekės ženklo keitimą. Į jo valtį įšokusią žuvį jis nunešė į draugo virtuvę išbandyti. "Supjaustiau ir iškepiau, ir mano nuostabai, tai buvo neįtikėtina žuvis," jis pasakė. "Tai tas pats, kaip valgyti gabalėlių krabų mėsą, kai valgai tą žuvį. Tai nuostabu."
Parola, kaip savotiškai paskirtas atstovas naujoms pastangoms reklamuoti Azijos karpius Luizianoje, vargu ar yra nesuinteresuotas kritikas. Tačiau tiesa, kad Azijos karpis daugelyje pasaulio šalių, ypač Kinijoje, laikomas puikia žuvimi valgančia žuvimi. "Aš juos valgiau daugybę kartų Kinijoje," Chapmanas, žuvų biologas, sakė. "Jie paims žuvį ir išgarina su pipirais. Tai tikrai gerai."
Tačiau, be savo pavadinimo, Azijos karpis turi dar vieną didelę problemą. "Tai labai kaulėta žuvis," Parola prisipažino. Dėl sudėtingos karpių kaulų struktūros neįmanoma pjaustyti filė tradiciniu būdu, todėl sunku suprasti, kaip jis galėtų laimėti daug pakeitimų Amerikos rinkoje. "Kinijoje nerenkate kitų žmonių kaulų, nebent jie yra kūdikiai, nes jie nori, kad žmonės išmoktų tai daryti," Chapman paaiškino. "Tačiau mūsų šalyje žmonės nemoka skinti kaulų."
Vis dėlto Parola manė, kad žuvis buvo parduodama. Jis susisiekė su Gary Tilyou, Luizianos laukinės gamtos ir žuvininkystės departamento administratoriumi, su kuriuo dirbo nelemtoje nutrijos kampanijoje. Kartu jie sukūrė reklamos strategiją, kuria bandoma pašalinti Azijos karpių trūkumus. Norėdami išspręsti kaulų problemą, jie nusprendė iš pradžių parduoti karpį, skirtą naudoti perdirbtuose "žuvies produktai" kaip žuvienės ir žuvies sriubos. Jie taip pat mokė tiekėjus pjaustyti žuvį, iš kurios gaminant maistą gaunama gana be kaulų.
Tuo pačiu metu, norėdami sumažinti jo ryšį su paprastu karpiu, jie nusprendė suteikti žuvims naują pavadinimą – sidabraplaukė. "Nemanau, kad reikia nieko klaidinti, bet [karpis] yra blogas vardas," Tilyou pasakė. Toks žuvų pervadinimas puikiai pasiteisino ir anksčiau: prieš tai, kai jis buvo pristatytas Amerikos vartotojams 1990-aisiais, mylimas Čilės ešeris buvo žinomas kaip Patagonijos dantytžuvė. (Matyt, Azijos karpis nebus toks kruopštus. Pasak Tilyou, mažmeninės žuvies rinkos vis tiek turės ženklinti mėsą kaip karpį.)
Iš pirmo žvilgsnio planas turi tam tikrą limonado iš citrinų patrauklumą. Tačiau kai kas man pasirodė keista: ar Azijos karpių rinkos sukūrimas neprieštarautų tikslui jį panaikinti? "Jei kas nors bando pasakyti: „Mes sukursime rinką, kad ją išnaikintume“, yra būdingas prieštaravimas." atkreipė dėmesį David Lodge, Notre Dame universiteto biologas, tyrinėjęs Azijos karpių paplitimą.